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ABSTRACT：
This article is about the ingredients, history, and modern varieties of eggnog.
蛋酒是一種在美國和加拿大都非常流行的飲料，其成分主要是雞蛋和牛奶。這種飲料通常從感恩節直到元旦都有供應。
蛋酒通常由牛奶、奶油、糖、蛋和白蘭地、朗姆或威士忌調制而成，額外的香料，如桂皮、肉豆蔻或香草也可以添加。這種飲料很受歡迎，有很多品種，既有有酒精的，也有無酒精的，老少咸宜。目前市場上還有其他各種蛋酒口味的食品。
蛋酒的歷史可追溯到19世紀，就像今天一樣，當時人們也是把它作為冬季茶點飲用的。19世紀的蛋酒包括簡單的糖、牛奶、雞蛋、白蘭地和朗姆酒。當時人們是喝冷的，不如現代的蛋酒那麼甜，並且酒精含量要高得多。
這種飲料的真正起源還未知，有許多不同的說法。蛋酒可能是從它同時代的兩種飲料發展來的，即牛奶酒（posset）和雞蛋酒（egg flip）。 牛奶酒是牛奶和啤酒的混合物，加入瞭香料並被加熱，直到牛乳凝結。偶爾有人加入瞭雞蛋，於是便發展成瞭蛋酒。雞蛋酒類似蛋酒，是雞蛋和烈酒的混合物，但不含有牛奶或奶制品。
Eggnog 的名字可能來自一種叫做 noggins 的木杯子，這種杯子通常是用來喝淡啤酒和其他酒精飲料的。另一種觀點認為是起源於那句 雞蛋和烈酒（egg n grog） 的說法，指的是用雞蛋和烈酒制成的飲料的縮寫。
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現代蛋酒
因為今天的奶比1800年的牛奶具有低得多的脂肪含量，所以人們油煙分離機往往添加奶油來達到傳統蛋酒的經典奶油味道和質地。市場上一些低脂蛋酒采用明膠、瓜爾膠或其它增稠劑來增加粘稠度。非酒精蛋酒如今也一樣受歡迎。
香草是今天人們常用的添加劑，它可以增加蛋酒的乳狀質地。蛋酒裡面往往還會添加肉豆蔻或肉桂增加額外的味道。奶油或白巧克力屑有時也會加入到蛋酒裡面，使其成為一種真正的現代甜點飲料。
素食主義者版本的蛋酒也已經出現在市場上瞭。這些飲料是使用大豆、大米、椰子或杏仁奶制成的，加入瞭調味劑和增稠劑來形成類似於真實蛋酒的味道和質地。
隨著人們食品安全意識的提高，含生雞蛋的食品受到瞭很大的爭議。出於這個原因，現在流行加熱的蛋酒。因為蛋酒非常類似於蛋羹，加熱不僅降低瞭微生物含量，也增瞭飲料的粘稠度。
商業化的蛋酒，特別是非酒精品種，由於安全性問題很少含有生雞蛋。如果有雞蛋就必須采用巴氏消毒，這樣會改變飲料的質地。天然或人造調味劑、增稠劑和穩定劑可以產生經典蛋酒的風味和質地，而無需使用生雞蛋。（編譯/Derek）
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